土豆粉 土豆提取物 土豆膳食纤维

草本，地下茎块状，扁圆形或高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆 形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根 ；而由块茎繁殖的植株则无主根 ，只形成须根系 。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶 。小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄 长约2.5-5厘米；小叶，6-8对，卵形至长圆形，*者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部 稍不相等，全缘 ，两面均被白色疏柔毛 ，侧脉 每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8，毫米。伞房花序 顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼 钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠 辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房 卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。马铃薯圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。花期夏季。

土豆块茎收获以后，放到适宜发芽的环境中而长时间不能发芽，属于生理性自然休眠，是一种对不良环境的适应性。块茎休眠始于匍匐茎*停止极性生长和块茎开始膨大的时刻。休眠期的长短关系到块茎的贮藏性，关系到播种后能否及时出苗，因而关系到产量的高低。土豆休眠期的长短受贮藏温度影响很大，在26摄氏度左右的条件下，因品种的不同，休眠期从1个月左右至3个月以上不等。在温度为0-4摄氏度的条件下，块茎可长期保持休眠。土豆块茎的休眠过程，受酶的活动方向决定，与环境条件密切关联